京东商城烧烤刷油图片以及烧烤刷什么酱

2024-01-28 05:31:26
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文章详情介绍:

卖了20年烧烤的大叔为您讲解 几种热卖烧烤的烤制方法不要错过哦

在正式烧烤前

得用调味瓶分装好5种调料

自制辣椒粉

孜然粉、花椒粉、盐和味精

在正式烧烤时,还需要注意

烤时不能先用旺火,而一般都是用中火,最后宜改小火

对于某些原料,一定要先烤再刷油

比如青椒、茄子、三月瓜、青笋尖等

而有些原料,则可以刷油后才烤,比如土豆片、藕片等

这里,我们再来给大家介绍6种具有代表性的烧烤方法

串烤

串烤是最常见的一种小烧烤,很多荤素原料都可先用竹签穿起来,然后采用这种方法去烤制 。

举例说明:烤排骨

烤排骨

1.把腌好的排骨、鸡翅和猪五花肉串放在烧烤炉上,中火烤至外表的水分变干时,用毛刷刷上一层自制的调和油。

2.待烤至肉熟且外表变脆发焦时(烤制过程中需要刷两次油)

3.取调料瓶并先后在肉料上撒辣椒粉、花椒粉和孜然粉,最后刷上调和油,稍烤即成。

说明:在烤制肉类原料时,一般是先烤一会儿才刷油,而在烤制过程中还要多次刷油,主要是为了让成品的口感和香味更佳。

网烤

这种烤法主要用于烤制鱼类,因为鱼肉比较细嫩,如果是直接烤制,那么翻面时就 很容易散碎,所以才要用铁网夹起来烤,以保证其成型美观 。

举例说明:烤鱼

1.取鲜鱼宰杀治净(应当从背部剖开除去内脏),然后在鱼身肉厚处剞刀,纳盆加盐、料酒和胡椒粉拌匀以后码味。

2.把铁网夹放于烧烤炉上,把鲜鱼展开来放上面,然后再把鱼夹住进行烤制,待烤至鱼身的一面接近熟时,将铁网夹翻面并烤至鱼肉的另一面熟。打开铁网夹后,还要在鱼身上刷油,同时反复翻面,待烤至鱼肉外表略焦(烤制过程中,还需刷油一到两次),才把烤好的整鱼放不锈钢盘内。

3.另取净锅放油烧热,先下干辣椒节和花椒炝香,再放入复合家常酱稍炒,随后倒入青红椒块、西芹块、黄瓜块、洋葱块和大葱节炒香,待加盐、味精调好味以后,起锅倒在盘中鱼身上,配明炉一起上桌,供客人边烤边食。

说明:根据炒料时所加调味料的不同,烤鱼的口味还可变化成香辣味、麻辣孜然味、泡椒味、鱼香味等。

盘烤

这种烤法,其实是把原料装在不锈钢盘内后,再置烧烤炉上进行烤制,主要用于一些散碎的蔬菜原料,比如韭菜、包菜等。

举例说明:烤韭菜

1.把韭菜切成长节放不锈钢烤盘内,再淋入少许自制的调和油以后,放在烧烤炉上烤制。

2.待烤至盘底的韭菜断生时,撒入少许的精盐,再用不锈钢夹搛起翻拌烤制。

3.最后撒入自制的辣椒粉,盖上另一只不锈钢盘,稍烤即可连盘端上桌,最后由客人自已拌匀辣椒粉食用。

碗烤

其实是把原料装在不锈钢小碗里,然后置烧烤炉上烤制,尤其适合烤那些细嫩的动 物性原料,比如猪脑花 、鸡肾 、牛脊髓 。

举例说明:烤脑花

1.把猪脑花提前下入加有姜葱、料酒和盐的热水锅里,汆熟便捞出来,分别盛不锈钢小碗里。

2.待有客人点食时,把脑花放烧烤炉上,舀入适量的自制调和油和复合鱼香酱,等烤至脑花热烫时,把脑花用小刀划成小块(以便入味),最后舀入适量鱼香酱料并撒上花椒粉和葱花,稍烤便可连碗端上桌。

包烤

包烤,是把原料包在铝箔纸内,然后置烧烤炉烤制。盘烤和碗烤适用的原料,大多可用这种烤法进行烤制。

举例说明:金针菇

先把金针菇用铝箔纸包起来,放烧烤炉上烤熟以后,再打开铝箔纸包并舀入复合鱼香酱及少许调和油,稍烤几分钟便可撒上葱花,最后连同铝箔纸包一起上桌。

直接考

这是把原料直接放烧烤炉上进行烤制,因此对原料有所要求,主要适用于青椒、茄子、扇贝、青口、生蚝等。

举例说明:烤茄子

1.把整茄子放烤炉上,待中火把茄子烤熟以后,再用尖刀将茄子划一刀并弄成船形。

2.随后往茄子上舀入适量的复合鱼香酱或家常酱,改小火稍烤几分钟后,撒上已经炒酥的猪肉末及葱花,再续烤1分钟,即可装盘上桌。

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分享几个简单味香的烧烤酱料

这几天在网上看到一个话题【当疫情结束后,你最想出去吃什么?】

奶茶在评论大军中首当其冲,有人说距离上一次喝奶茶已经是半个月之前了,都忘记奶茶是啥味儿了!等疫情结束,大家可以放心出门时一定要去喝上一杯自己最喜欢的奶茶!

除了奶茶,火锅的呼声也是相当高,不少网友已经开始在网上「云点菜」,过足了键盘瘾,什么肥牛、毛肚、虾滑点了一遍后开始讨论要调配什么酱料了......

再者就是烧烤了!看到烧烤真是馋的心痒痒啊!

其实今天最重要的,就是那一碗烧烤酱,有了这碗酱,不管你是用烤箱烤,还是串成串炸,还是放平底锅煎,搭配上它都非常好吃!想吃的东西随意变换,只要有这碗酱,真的烤啥都美味

对于喜欢它的人来说,真的没有啥事儿是一顿烧烤解决不了的!就算是要减肥,吃前无可奈何,吃后管它胖与不胖。

食材的做法多种多样,但烧烤的方式赋予猪肉、羊肉、牛肉、鸡翅、金针菇、茄子、豆皮、扇贝、韭菜、生蚝、板筋、土豆的味道,真的是任何方式都取代不了~

能承载的了人们低落心情的,海底捞欠点儿,太热情、不私密;小龙虾也欠点儿,太麻烦、不爽快。只有一口啤酒一口烧烤最能让人心情大好!这便是烧烤的魔力~

但最近因疫情影响,大家都待在家中,不聚众、不聚餐、不串门、少外出,用自己能做的为抗击疫情贡献一份力量。但毕竟吃惯了,自由惯了,待在家里真的无聊,想吃这想吃那,这是要是来点啤酒配烧烤,岂不爽哉?

东北的烧烤吃原味儿更多,肉直接烤,靠孜然、辣椒粉增鲜调味。但考虑到大家来自各地,南北方都有,口味差异也较大。有人爱甜、有人爱咸、有人爱辣。

如此,烧烤好不好吃,腌制的酱料就显得格外重要。今天就教大家 6 种烧烤酱的调制方法,让大家足不出户,在家也能吃上好吃的烧烤!

按照调味品用量调制出的烧烤酱为 1 份, 1 份可以腌制肉类 2 斤、蔬菜的话 3 斤,可以根据自己的口味自行组合加减

就将其命名为万能简易版,是因为这款酱料的调制用到的是最最最最基本的,特别日常且厨房肯定会有的调味品。所以首推这款,能不出门就不出门~

【配料】

生抽 15g、蚝油 20g、料酒 5g、盐 5g、白糖 5g、辣椒粉 10g、孜然粉 15g、食用油 20g。

说完了简易版,再来 5 种不同口味的独门烧烤酱秘方,这里面用到的调味品会较多一些可以选择出门购买生活必需品或者蔬菜时顺便带一些,如果不方便,还是建议用上述的万能简易版先解解馋。下面这些也可以先收藏起来,以后绝对会用得上的!

【配料】

蚝油 20g、盐 10g、鸡精 5g、辣椒粉 10g 、花椒粉 15g 、熟白芝麻 20g 、十三香 3g 、孜然粉 15g、食用油 20g、油辣椒/老干妈 15g 。

【配料】

黄豆酱 20g、盐 10g、鸡精 5g、蚝油 10g、番茄酱 20g、熟白芝麻 10g、料酒 5g、蒸鱼豉油 10g、姜末 5g、食用油 20g。

【配料】

蒜蓉 30g、蚝油 20g、辣椒粉 10g、鸡精 5g、十三香 3g、白胡椒粉 5g、蒸鱼豉油 10g、盐 10g、白糖 5g、葱蓉 10g、食用油 30g。

【配料】

蚝油 20g、番茄酱 20g、黑胡椒粉 5g、鸡精 5g、红糖(碾碎) 10g、洋葱碎 50g、蒜末 20g、味极鲜 20g、米醋 5g、食用油 30g。

【配料】

味极鲜 10g、盐 10g、五香粉 5g、花椒粉 5g、黑胡椒粉 5g、黄豆粉 15g、辣椒粉 10g、鸡精 5g、蚝油 10g、白糖 5g、食用油 30g。

【酱料使用方法】

1. 选择好自己的口味后,将调味品全部混合,将要烤的食材(肉类、蔬菜、豆制品)切成小块后,均匀涂抹上烧烤酱,腌制 30 分钟。

2. 家中有烤箱或空气炸锅的,可将食材放入烤箱和空气炸锅中烘烤。如果没有的,可以将食材(无需放油,因为腌制过程食材已裹上油脂)直接放在平底不粘锅上,中火烘烤。

第二种

食材准备:土豆、金针菇、丸子、鸡翅、鱼豆腐、香肠、蟹肉棒(或者其它你喜欢吃的食材。)

调料:生抽、料酒、蚝油、蒜末、小米椒、孜然粉、白糖、花椒粉、辣椒面

碗里放入 2 勺蒜泥、1 勺辣椒面(能吃辣的可以多加)、1 勺小米椒。

然后烧一些热油,浇入刚刚备好的料,搅拌均匀。这样可以充分激发蒜和辣椒面的香味。不过油不要太多,不然烧烤会变得太油腻。

接着就是加调味料的部分了

比例很关键,建议你们先按我的来

试完我这版,如果不喜欢

再按自己的口味稍微调整一下

酱料比例:加入 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、2 勺孜然粒、1 勺孜然粉、1 勺糖、1 勺白芝麻、1 勺黑胡椒,充分搅拌均匀。

酱汁调完了

我再给教大家一些备料的小技巧

腌鸡翅

如果是要烤鸡翅或者炸鸡翅的话,最好提前腌制一下,会更有味道。鸡翅背上划上两刀,然后加入加 2 勺料酒、生抽、腌 15~20 分钟。

如果你是进烤箱,就不用裹面衣,可以直接烤。但是如果下锅油炸的话,建议大家再裹一层面衣,这样炸出来的鸡翅会有脆壳,更好吃哦!

鸡翅下油锅之前,放到面粉里面,薄薄的裹一层粉就可以,记得裹匀。多余的粉可以抖掉。

如果你想要个更加酥脆的壳,我教你一个小妙招!裹完第一层粉之后,把鸡翅放到清水里湿润,但是注意不要破坏第一层面粉。浸湿之后,再裹一层面粉。多余的粉也抖掉。

这样炸出来的鸡翅,绝对有个超级超级酥脆的壳,美味加倍!炸完的鸡翅,刷上刚刚的酱料就可以吃了!超级超级香哦!

其他食材

香肠下锅之前,给他搞一点花刀,这样炸出来,会更好看,也能更挂得住蘸料,更入味。

土豆切片,可以稍微厚一丢丢,太薄吃起来会比较干巴

金针菇就是要洗净,切掉根部,然后弄散。金针菇油炸的话,会吸很多油,捞出来的时候,一定要挤挤油。

另外其他丸子类的,可以拿刀划上一两刀,炸完刷酱料会更有味道。另外注意,炸蟹肉棒的话,记得把外面的塑料膜撕掉哦!不然高温加热会不安全。

炸串注意

如果你选择下锅炸,记得控制在中火。火不要太大,不然分分钟炸糊,然后炸的时候持续翻动就可以了,基本等食材变色,外壳变硬,微微发黄就可以出锅了。

烧烤注意

怕油的,你准备好材料,直接上烤箱就好了。烤盘上铺上锡纸。把食材平铺在上面,刷上备好的酱料。烤箱上下火 200 度,预热 5 分钟,然后进去烤个 20 分钟左右。

烤的时候要注意观察,有水的话记得倒出来,然后根据情况,翻翻面。再刷一次酱料,然后再烤 10 分钟这样就行,酱可以多刷一点,吃起来会更香哦!最后可以再撒点葱花。

作者:admin | 分类:京东宝双十一活动 | 浏览:8 | 评论:0