本篇文章给大家谈谈买海参注意什么?如何挑选干海参，以及如何挑选和购买海参的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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海参品质参差不齐怎么挑？辨色、观形有诀窍
海参具有较高的营养价值，据《北京晚报》报道，海参味甘咸，性温补，补肾，益精髓，具有提高记忆力、免疫力，延缓性腺衰老，防止动脉硬化及抗肿瘤等作用。但是，目前人造海参与真海参鱼龙混杂，海参品质参差不齐，令人们在购买时难以放心。那么，应该如何分辨人造海参和真海参？挑选不同品种的海参时应该注意什么问题？
据《新民晚报》报道，可从以下三个方面来分辨真海参与人造海参：
1.颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
2.外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
3.内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
此外，现在越来越多的人喜欢购买野生海参，那么如何辨别出野生海参和圈养海参呢？据胶东在线报道，可以通过以下几个主要特征来辨别：
1.海参底足：野生海参通常生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；人工圈养的海参因为长期食用养殖人员投放的饵料，不需要过多移动，吸附力差，底足会变得细长。
2.海参嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬；圈养的海参沙嘴较小。
3.海参疣足：野生海参生长环境相对比较恶劣，风浪多，所以背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不均；圈养的海参生长环境风浪小，背刺细长。
《健康报》还针对其它不同品种的海参提出了鉴别技巧：
1.鲜活刺海参：外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色，体形为圆筒状，背面略隆起，有 4～6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺；腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂；具有海鲜特有的鲜腥味，无异味。
2.盐渍海参： 外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
3.干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。 （闫景棋）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
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干海参的挑选方法及技巧
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是不可多得的滋补食品。面对市场上多种多样的海参及其制品，我们该如何选购到的优质的海参呢？
从感官要求看： 黑灰色和灰色为优质； 浅黑色是炭黑和墨汁染的色为劣质。
嘴、开口：如果嘴的颜色发白、灰或深棕色，则为纯淡干，如果嘴的颜色发黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。
海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大则肯定加盐水泡了，含盐量大。
注意，是看参的个数而不是个头。好的海参整齐均匀，形体完整，肉肥厚，内刺齐全无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙，有新鲜光泽。而盐渍海参（包括淡干和盐干），个头大的未必是好的，因为盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然形体就大了，但是一发就露馅了，那个火候不够的，根本就发不出来。
想更轻松挑选优质海参？那这三种挑选方法你得拥有
我们知道在海边生活的人都有吃海参的习惯。事实上定期食用海参不仅能提高免疫力，还可以预防疾病。中国在1000多年前就有吃海参的习俗，明清时期海参也被作为贡品献进皇宫，这表明了海参具有丰富的营养。
海参是一种相对奢侈的滋补品。随着人们生活水平的不断提高，为了追求更健康、更营养的食物，海参也受到越来越多的人的喜爱，逐渐进入了消费者的视野。那么海参应该如何选择呢？我现在为你提供一些挑选技巧。
挑选加工方法
海参的加工方法其实会影响其味道、口感及营养成分。所以我们在挑选海参时需要特别注意。目前市场上有三种常见的加工方法:盐干、糖干和淡干。选择时应该注意区分它们。
(1)盐干
这种加工方法是非常传统的方式。它是将海参放入水中加热，煮沸时将盐倒入海参中，将海参和盐不断搅拌在一起，然后倒出水等待自然晾干。用这种加工方法生产的海参味道较咸，其营养成分相对较低。
这种海参大面积为白色，表面有一层盐。但储存起来很方便。优质盐干海参的保质期可达10年，但其缺点是制作复杂，泡发率较低。
(2)糖干
通过糖干方法进行加工的海参是将新捕获的海参浸泡在白砂糖中并在阳光下充分晒干。其中白砂糖中的糖分增加了海参的重量，在一定程度上降低了成本，但同时这种海参的品质和营养却大大降低了。
用糖干加工方法生产的海参颜色较暗，由于添加了糖，海参看起来会更饱满，味道也会更甜。我们可以用热风吹的方式来区分海参，通过热风吹可以感觉到糖干海参会变软。
(3)淡干
这种海参是通过自然干燥，矿物质含量很高。其制作方法是先清洗海参，除去杂质，在水中煮沸，之后风干。同时海参在制作过程中没有添加盐、糖或其他添加剂。这种海参中的蛋白质保存完好，外观为棕色和褐色。
[选择建议]
如果你想吃最传统加工方法生产的海参，那么可以选择盐干海参。如果你想吃成本更低的海参，那就选择糖干海参。如果你非常注重海参中保存的营养成分，淡干的海参是你唯一的选择。
选择原产地
在挑选过程中，还有一个因素需要注意那就是海参的原产地。我国的海参可分为北方海参和南方海参，其中北方海参主要产于山东和辽宁，而南方海参则是福建海参相对有名。
(1)辽宁
辽宁养殖海参的时间相对悠久一些。由于渤海附近海域水温较低，海参在海底生长时可以储存更多的营养。这里生产的海参口感非常鲜嫩，这得益于渤海无污染的水质，所以海参杂质少，且营养丰富。
(2)山东
山东海参主要产于青岛等地区，是中国主要的海参加工基地。山东海参需要三到五年才能成熟。山东海参含有相对较低的胆固醇和脂肪。其生长环境接近辽宁海参。经常食用可以延缓肌肉老化，提高身体抵抗力。
(3)福建
福建海参是先从北方引进，再到当地进行人工饲养。海参只需一年就能成熟。另外，由于福建的气候环境影响，海参产量特别高，这也降低了海参的生产成本。然而，海参在营养和味道上不如北方海参。
[选择建议]
如果你主要考虑海参的营养价值，那么建议选择辽宁海参。如果你想选择含有相对较低胆固醇和脂肪的海参，那么山东海参是你唯一的选择。如果你想要海参的价格相对较低，那就可以选择福建海参。
看质量
质量在很大程度上决定了我们所吃海参的味道和营养。虽然海参看起来没什么不同，但事实上细节往往决定质量。我们可以从海参的体型、背刺、底足和纹理来区分海参的质量。
(1)体型
优质海参通常形状相对完整，因为海参的完整性与其新鲜度和营养成分密切相关。如果海参被发现是不完整的，这意味着它们在运输和保存过程中已经被损坏，营养成分已经丢失。因此，应该避免选择。
如果海参弯曲软化，说明其新鲜度下降，甚至出现微生物污染和变质，这些都是劣质海参。
(2)背刺
在绝大多数情况下，海参的背刺非常突出，背刺越多，质量越好。人工养殖海参的背刺长度和大小基本相同。但是野生海参需要在海底觅食并保护自身安全，所以背刺更厚，长度也不同。
(3)底足
根据海参底足也可以辨别海参的质量，人工饲养的海参经常生活的海域相对较浅，底足不需要频繁移动，所以变得相对细长，而生活在海平面20米以下的野生海参需要频繁移动觅食，它们的底足会变得更短更粗，其营养也会更丰富。
当我们在选择时，我们应该选择底足较密、分布均匀的海参。这样的海参在海水中生长得更好，质量也更好。然而，如果海参的底足非常纤细，分布稀疏且不均匀，则表明这是劣质海参，应避免食用。
(4)纹理
优质海参表面有非常清晰的线条和褶皱。无论是野生海参还是人工养殖海参，海参的质地在一定程度上决定了它们的健康水平和营养成分。如果海参表面的纹路不够清晰，代表这种海参质量就不好，所以尽量不要选择它们。
[选择建议]
优质海参的外观往往比较完整，背刺非常突出，它们的底足会更短更粗，营养也会更丰富。如果海参弯曲软化，表面线条不够清晰，说明海参的新鲜度和营养成分降低，质量也会较差。
熟悉了以上选择方法，您就可以选择新鲜优质的海参，品尝美味的海洋营养。